Adorerete questo Pan bauletto completamente integrale, profumato, morbido e ricco di fibre, non avrà assolutamente niente da invidiare ai classici pan bauletto che si comprano nei supermercati, anzi li supererà di gran lunga e non ne farete più a meno!
RICETTA:
Ingredienti:
- 80 grammi di lievito madre
- 150 grammi di farina manitoba integrale
- 100 grammi di farina integrale
- 100 grammi di latte tiepido
- 50 grammi di acqua
- 40 grammi di olio evo
- 5 grammi di sale
- 2,5 grammi di zucchero
Procedura:
Iniziamo sciogliendo nel latte, acqua e zucchero, il lievito madre
Una volta sciolto aggiungiamo le farine mescoliamo un poco e lasciamo riposare comperto per 10 min
Dopo il breve riposo mettiamo il sale iniziamo ad impastare aggiungiamo l’olio in tre riprese, aspettiamo che la prima dose di olio venga completamente assorbito prima di aggiungerne ancora, lasciamo nuova mente l’impasto a riposare per 5 min comperto cosi la maglia glutinica si formerà con meno difficoltà poi impastiamo energicamente per 10/15 min
formiamo la palla con la chiusura in basso e incidiamo la superfice ungiamo con olio un contenitore e mettiamo il panetto chiudiamolo e lasciamo a temperatura ambiente per un paio d’ore, poi in frigo per tutta la notte
La mattina seguente togliamo dal frigo e lasciamo il nostro impasto a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di lavorarlo
Quando il nostro impasto sarà a temperatura ambiente iniziamo a fare le pieghe di rinforzo, allarghiamo il nostro panetto e pieghiamo da su in giù e da giù in su, rigiriamo l’impasto, allarghiamolo di nuovo e rifacciamo le pieghe
Ora rigiriamo l’impasto allarghiamolo con le mani e poi stendiamo con il mattarello e arrotoliamolo su se stesso
Foderiamo uno stampo da plumcake con carta forno e adagiamo il nostro rotolo poi compriamo bene e facciamo lievitare in un posto caldo per altre 4/5 ore
Dopo il riposo sarà ben lievitato, preriscaldiamo per bene con una ciotolina d’acqua sul fondo il forno a 180° e cuociamo, i primi 15 min con la ciotola d’acqua poi altri 30 minuti senza
Il nostro pan bauletto appena sfornato avrà la superficie un po dura, ma basterà avvolgerlo in un canovaccio pulito e poi messo in un sacchetto ben chiuso per farlo raffreddare completamente e la superficie diventerà morbida
Eccolo buono sano profumato il nostro Pan bauletto completamente integrale con lievito madre
Ricordate cucinare è un atto d’amore da non sottovalutare!
Un abbraccio virtuale a tutti voi da cucina con Yvonne.
Cucina con Yvonne 