Fragranti panini integrali al olio con lievito madre, profumati, morbidi dentro e croccanti fuori niente da dire se non che sono meravigliosi! Questi panini sono con lievito madre quindi vi consiglio di non cambiare tipo di lievito ma di attenervi a questi ingredienti, appena possibile farò la variante con lievito secco o di birra per vedere se il risultato sarà ugualmente ottimo.
RICETTA:
Ingredienti:
- 80 grammi di lievito madre
- 150 grammi di farina manitoba integrale
- 100 grammi di farina integrale
- 100 grammi di latte tiepido
- 50 grammi di acqua
- 40 grammi di olio evo
- 5 grammi di sale
- 2,5 grammi di zucchero
Procedura:
Iniziamo sciogliendo nel latte, acqua e zucchero, il lievito madre
Una volta sciolto aggiungiamo le farine mescoliamo un poco e lasciamo riposare comperto per 10 min
Dopo il breve riposo mettiamo il sale iniziamo ad impastarese,
aggiungiamo l’olio in tre riprese, aspettiamo che la prima dose di olio venga completamente assorbito prima di aggiungerne ancora, lasciamo nuova mente l’impasto a riposare per 5 min comperto cosi la maglia glutinica si formerà con meno difficoltà poi impastiamo energicamente per 10/15 min
formiamo la palla con la chiusura in basso e incidiamo la superfice ungiamo con olio un contenitore e mettiamo il panetto chiudiamolo e lasciamo a temperatura ambiente per un paio d’ore, poi in frigo per tutta la notte
La mattina seguente togliamo dal frigo e lasciamo il nostro impasto a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di lavorarlo
Quando il nostro impasto sarà a temperatura ambiente iniziamo a fare le pieghe di rinforzo, allarghiamo il nostro panetto e pieghiamo da su in giù e da giù in su, rigiriamo l’impasto, allarghiamolo di nuovo e rifacciamo le pieghe
Dopodiché riprendiamo il panetto e stendiamolo di nuovo col mattarello, facciamo 5 tagli in modo da ricavare 6 strisce, ungiamo con olio evo e arrotoliamo ogni striscia su se stessa, adagiamole su una placca da forno ricoperta da carta forno e copriamo per bene con la pellicola trasparente, teniamo i nostri panini al caldo a lievitare per 4/5 ore
Dopo la lievitazione spennelliamo di nuovo i nostri panini con olio e inforniamo in forno preriscaldato con una ciotolina d’acqua sul fondo a 180° i primi 10 min con la ciotola d’acqua e 12/15 min senza la ciotola
Ecco i nostri panini integrali con lievito madre, sono profumati morbidi dentro e croccanti fuori , semplicemente strepitosi!
Ricordate cucinare è un atto d’amore da non sottovalutare!
Un abbraccio virtuale a tutti voi da cucina con Yvonne.
Cucina con Yvonne 